Ndenge nini koyeba soki poudre ya cacao ezali malamu to mabe?

Poudre ya cacao ezali ingrédient ya bilei, mpe production na yango ezali strictement réglementé na ba normes nationales. Kozanga komeka bisaleli, ezali na banzela ya pete mpo na koyeba soki ezali malamu to mabe. Makambo yango etali libosoliboso langi na yango, nsolo na yango, biloko mikemike mpe mafuta na yango.

1. Langi .

1) Poudre naturelle ya cacao esengeli ezala marron clair. Poudre ya cacao naturel oyo ezali marron to même marron foncé ebakisami mbala mosusu na ba peaux ya cacao to na ba colorations mosusu ya biloko ya kolia.

2) Poudre ya cacao alkalisé esengeli ezala ya mosaka-Rouge. Marron foncé to brunâtre-Black elakisi alcalinisation eleki ndelo mpe contenus ya mputulu ya koleka ndelo.

3) Poudre ya cacao noir esengeli ezala marron foncé na brunâtre-Noir. Noir pur to même noir foncé elakisaka ba couleurs ya biloko ya kolia ebakisami.

2. Nsolo .

1) Poudre naturel ya cacao ezali na nsolo ya cacao naturel, parfum ya pete, ya kopema. Poudre ya cacao ya makasi to oyo eziki elakisi qualité ya nse.

2) Poudre ya cacao alcalisé esengeli ezala na arôme normal ya cacao, mwa makasi koleka poudre naturelle ya cacao, kasi sans odeur oyo eziki. Soki nsolo ya poudre ya cacao alcalisé ezali makasi mingi to ezali na nsolo ya kotumba, ezali na qualité ya nse.
3) Poudre ya cacao noir ezali na nsolo ya ndenge moko na poudre ya cacao alcalisé. Poudre ya cacao noir ezali oyo eleki makasi na ba poudres ya cacao alcalisé mpe ekoki kozala na nsolo ya kozika na pete. Baoyo bazangi nsolo ya kozika batalelami lokola ya likolo-qualité, nzokande ba oyo bazali na nsolo ya kotumba etalelami lokola ya nse.

3. Koyeba ndenge ya malamu .
Bopeto ya poudre ya cacao ezali na ntina mingi mpo na kobimisa chocolat. Poudre ya cacao oyo ekokisaka te norme ya fineness ekobimisa chocolat na texture ya mabe mpe sentiment ya mabe. Mpo na koyeba malamu, tyá mwa mputulu ya cacao na eteni ya papye ya mpɛmbɛ, kangá yango na malɛmbɛ, mpe pakola yango na mabɔkɔ. Poudre na fineness ya 99% to koleka ekokabolama ndenge moko na papier, nzoka nde poudre na fineness ya moins de 99% ekozala na distribution patchy, inégale. Lolenge mosusu ya koyeba malamu malamu ya poudre ya cacao ezali ya kosangisa mwa poudre ya cacao na mai oyo ezali kotɔka. Soki mai ekómi malili, mwa mputulu ya cacao ekofanda tii na nse ya kɔpɔ. Sopa mai, longola sediment, tia yango na eteni ya papier, mpe pangusa yango na malembe na maboko na yo. Soki mai ekauki, poudre oyo ezali na finesse ya 99% to koleka ekozala na ba boules mpe ekokabolama ndenge moko, nzoka nde poudre na fineness ya moins de 99% ekozala granulaire mpe ekokabolama mingi te.

4. Koyeba mafuta oyo ezali na kati .
Tia mwa moke ya poudre ya cacao na loboko na yo mpe pakola maboko na yo esika moko. Mafuta mingi ekozala na mafuta oyo emonanaka mingi, nzokande mafuta oyo ezali na nse ekozala te. Méthode oyo esalaka bien pona ba poudres na teneur ya mafuta ya 10% to koleka. Contenu ya mafuta na se ya 8% ekozala na pene te ya mafuta.